这的确不是一餐亲民的饭。文｜邢娜、Amy图（部分）｜王正维编辑｜英泽需要说在最前面的就是，这的确不是一餐亲民的饭（贵得有道理），就像大多数的Fine dining般，这并不太会经常会出现在我们平日生活中。但想让你知道的就是，在这个苦夏每天都被大雨倾倒的皇城之中，依然有着一些餐厅，值得你可以冒着暴雨去吃的??大城小店(bund-shop)这周带你探进4家拥有会席料理的正统日本餐厅，在我试图查阅了一周的资料，吃遍了这些会席之后，我会告诉你的是，在日本这些正统的料理大致分为本膳、怀石以及会席三大类别。而我们今天要探的会席料理则是发源于十七世纪的江户时代，当时武士在宴客时所用的料理。从最初的吟诗宴乐逐渐成为不像本膳料理那般注重礼仪，吃法也比较自如的形式??其实，你需要做的只是和餐厅预约好时间，然后准时来到。你能做的就是，叫上一瓶大吟酿，然后专心等待服务生就好。一道道的精致食物端到你眼前的瞬间，总是会伴随着啧啧惊叹，这会是桑拿般夏日最妥贴的食物之选??九如城内新晋日料 遍及京城，新开的日本料理大都逃不过我们的舌尖，于是和最懂日本料理的人来试九如，果然一见倾心，就在工体东路的路边，建议你可以开着导航去找，就隐在一片繁华之间。进得店来，有着非常明快的装修风格。 花心思的割烹店，割烹一词源自《孟子·万章上》里“伊尹以割烹要汤”，就是这两个字的本义。在日本，割烹并不是一种料理，而是描述直接坐在厨房前面能看到厨师料理的餐馆，可以很高级，也可以很市井。在朋友圈中，那位最懂日料的人，当晚是这样描述的：无论先付、鱼生，或寿司，都少有需要再蘸酱油，每一道都有独立的、微妙的调味，食材的处理和搭配藏了不少惊讶和惊喜。完整一套菜单可以见出厨师的思考和是否建立了自己的体系。 看不到能尝到的柚子胡椒调味的龙虾，是甜美可人的夏夜小清新；醋味红毛蟹，更加甜蜜成熟的风韵。最感动的两道看起来貌不惊人。和牛安康鱼肝，以和牛的润来丰腴这个季节偏瘦的鱼肝刚好平衡。鹅肝天妇罗，真的很不像天妇罗哦，一口咬下去却是真的让人感动?? 对我而言，这位在日本米其林一星餐厅工作过多年的主厨像是个真正的魔法师，因为和传统的会席比起来，这里真的是独特的存在，每种应季的食材通过调味之后被送到眼前，都是惊叹先行，随之送入口中也就渐渐明了主厨的心思，出品绝对会让你有一种“万万没想到”的感觉，但又不得不为之惊叹?? 会席价格：500、800、1200元可选地址：北京朝阳区工人体育场东路甲7号Tel：010－65528838鮨·鱻大隐隐于世的寿司店 首先，这两个字念鮨·鱻（yì xiān），在日本如果你在街头看到鮨这个字的时候，那么不用怀疑，这餐厅肯定是专指寿司店。腌鱼，泛指用稻米和少量食盐腌制而成的略带酸味的盐鱼，后传入日本经演化成为寿司。老板王辉显然从落座开始就为我们开始普及日料的知识，在京城日料行内做了十几年，他的确算做个中行家。 新源西里，除了不远处著名的新源里菜市场之外，这里其实隐藏着太多好吃的。店门不大，却是夜晚非常独特的存在。进到店里，有种顿时穿越到东京后巷精致料理的感觉，正对吧台的位置不大，但却有着几间各具特色的包房，有着明显的和风之感。 挑了当日的会席料理之后，便开始选酒，从甚为流行的獭祭到十四代秘藏一应俱全，都是市面上很少见的酒，搭配会席料理，大吟酿绝对是上佳之选?? 选好酒，看着酒杯中层层雾气涌起，就知道一大波的美食将至了??900的会席料理中，从先付（开胃菜）开始唤醒你的味蕾，前菜、刺身拼盘、烤物、煮物、蒸物、天妇罗、醋物、沙拉、直到手握寿司以及甜品，都是漫长的回旋过程。前菜开始，就泪目了。紫海胆正是时候，甜到心坎的忧伤，牡丹虾新鲜到哭??牛肉的品质城内最佳，你应该会秒懂入口即化的奥义，烤松茸也是整晚的亮点所在，一波又一波的惊喜纷至沓来。天妇罗是日本主厨的拿手好戏。直到老板叮嘱，一定要尝试的就是寿司。 五贯寿司，在临近收尾的时候到来的，把一整晚的high点推至高潮。鮨·鱻的特色就是寿司，所以在一整晚的会席之后，禁不住又加了两只和牛寿司，我只能说，我至今还记得那种气息，油脂丰满的和牛经过极简单的炙烤之后，只加入了海盐，迅速置于醋饭之上??禁不住要感谢，这是不可多得的体验，老天真的待我不薄。 会席价格：600、900、1200三档可选地址：北京朝阳区新源西里社区12号Tel：010－64181812四叶寿司宛若在京都 如果你没那么多时间出去，也不想被耽搁在暴雨的机场，那么其实在很近的地方就可以找到在别处的感觉。其实，你完全可以在丽都就能找到在京都的感觉。我指的是，你可以去四叶。在丽都店中，从你站在门口就仿佛已经到了京都某个隐秘的料理店门口，欢迎你的除了那些仿似日本庭院般的布置之外，你随着服务生的引领拾级而上的时候，就完全确信，自己真的是在京都?? 有着非常宽敞的环境，而且完全不用为了停车所操心。如果你喜欢寿司台的话，这里是非常方便你来欣赏捏寿司的地方。而这里诸多的包房同样会满足你那颗渴望独处的心。包房的视野都很好，有着很日式的庭院风景所在，最好是挑一个下雨的日子，在这里看落雨是再好不过的。 双人会席，1500一位，两位起订。不得不说，你必须要开着外挂才能吃完这一餐，因为量大到惊人。前菜六点刚刚端上来就被吸引住了。四叶的摆盘依然令人称道的，食材新鲜到没朋友，入口的同时就知道顶级料理的品质何来，煮小海螺的调味妙不可言；蒸物中所选的则是鹅肝蒸蛋，都是入口就会化掉，但是两种食物碰撞到一起又是如此和谐；第一波的开怀是在铁板牛肉开始的，滋啦的声响之中，牛肉被端到眼前，随着铁板的热度，牛肉的香气越来越浓?? 鱼生就像是从筑地鱼市场刚刚买回来的一般，特肥金枪鱼入口就能吃到星星眼；金吉鱼，就在日本都算是很高级的鱼，油脂丰厚，肉质却很滑嫩，一般会用一番汁、淡酱油以及味淋来煮，真的是吃一口就会记上一辈子的气息；寿司依然是完美的，厨师会当着你的面来制作，端到眼前就放用口中就能保证完美的口感??收尾甜品同样感人，直到出门还会想着，这真的不是在京都吗？ 会席价格：700、880（铁板会席）、1000以及1500元，1500元会席双人起订地址：北京朝阳区将台西路9－3号（近日本人学校）Tel：010－84200998滩万日本料理苦夏鳗鱼最肥美 对于北京而言，今年的夏天有些过于跌宕起伏，但是要知道的是，虽然苦夏到了，最好的鳗鱼饭季节也就随之到来了。作为一个亲生的鳗鱼控而言，没有什么能够抵挡的就是来自于鳗鱼的诱惑??滩万，对于工作的那些年来说，这里一直都是我最隐秘的午间食堂。往往不需要开会的日子，我都会独自来到这里享用一顿丰富的午餐。依然像几年前的熟悉，整个餐厅最吸引人注目的就是餐厅中心顶部犹如日本垂柳的雕塑，设计师将“树”由铝质筷子造型纵横交错，呈现出非常多维的效果，透过玻璃窗，CCTV大厦似乎触手可及?? 滩万日本料理起源于日本大阪，第一家餐厅诞生于1830年，致力于保留传统日本料理的精髓，并在此基础上不断地创新，即能保持正宗的怀石的原汁原味，又能符合当下。 夏季特制鳗鱼会席，简直就是天生为了鳗鱼控们准备的，开胃菜用醋拌烤鳗鱼配小黄瓜；煮物则是用鳗鱼配蛋花；寿司则是寿司鳗鱼球，入口就有满满的笑容涌起；烤物中的鳗鱼配了山椒，像是加了特别注解一般，而我最爱的烤鸡蛋卷依然有着昔年里熟悉的气息；蒸鳗鱼、煎鳗鱼饭团像是一路高唱凯歌，从未这样大快朵颐地啖着鳗鱼，直到绿茶冰淇淋配红豆沙来到眼前，才不禁慨叹，原来鳗鱼会席是这样的完美的体验?? 鳗鱼会席价格：680起（需加收10％服务费及服务费总额上征6％增值税）地址：北京朝阳区建国门外大街1号 北京国贸大酒店4楼Tel：010－85716459-The End-